광주청과
 
 숫총각 버섯으로 잘 알려진 ‘풀버섯’ [2008-09-25 15:00:43]
 광주청과(주)  (220.♡.42.182) 

풀버섯은 분류학상 난버섯과의 식용버섯으로, 봄부터 가을에 걸쳐 썩은 볏짚·퇴비더미 위나 그 주변에 무리지어 발생한다. 아열대지방을 중심으로 전 세계에 분포하는데, 자생하는 버섯 중 가장 고온에서 자란다.

중국에서는 초고(草菰)버섯·솔버섯, 우리나라에선 주로 볏짚에서 재배된다고 해서 볏짚버섯, 버섯의 모양을 두고 숫총각버섯이라고도 불린다.

한국과 일본의 표고버섯 및 유럽과 미국의 양송이 버섯과 더불어 ‘세계 3대 재배버섯’으로 일컬어지며 중국에서 주로 대량 재배되고 있다. 풀버섯은 재배기술이 비교적 손쉽고 단위면적당 생산량이 많으며 배양을 포함한 생육기간이 20~25일에 불과해 다른 버섯보다 경쟁력 있는 재배가 가능하다.

국내 중화요리점과 버섯전문식당에서 이용하고 있는 풀버섯은 중국 등 동남아에서 수입된 염장 풀버섯에 의존하고 있다. 생버섯으로 1일 유통체계를 확보하면 새로운 소득작물로 자리잡을 수 있을 것으로 기대된다.

풀버섯은 단백질, 지방, 회분, 당분, 비타민C, 핵산 등 많은 영양소를 함유하고 있어 중국에서는 ‘풍부한 단백질을 함유한 복합 영양제’에 비유된다. 특히 비타민C의 덩어리이고 필수아미노산 함량이 쇠고기의 4배 정도나 돼 최고의 웰빙 버섯으로 꼽힌다. 맛과 향은 감미롭고 어느 버섯보다도 연하고 부드러운 감촉을 느낄 수 있다.

또한 풀버섯은 전염병에 대한 저항력을 증진시키고 상처의 치유를 빠르게 하며, 괴혈병의 예방과 혈압 강하 작용을 하는 것으로 밝혀져 있다. 또한 미자키 아키라 일본 오사카시립대 교수의 연구 결과에 의하면 풀버섯에는 면역 증강 물질인 베타글루칸이 약 15% 함유돼 있다. 풀버섯에서 추출한 베타글루칸을 고형암 이식 실험용 쥐의 복강에 주사하는 방법으로 항종양활성을 실험한 결과, 열알칼리추출물에서는 34~49%, 냉알칼리추출물에서는 100%의 종양 억제율을 나타냈다고 보고한 바 있어 약용버섯으로서의 가능성도 충분하다.

풀버섯은 갓과 대 주머니의 색이 흑갈색이고, 여름과 가을에 활엽수의 고목이나 톱밥 등 썩은 곳에 발생하는 흰비단털버섯 중에서 가장 대형이란 점에서 쉽게 구별된다. 풀버섯은 상온 및 고온에서는 성장활동이 왕성하여 쉽게 퍼진 후 물러지는 습성이 있다. 따라서 배송하는 제품도 신선도를 유지하기 위해 수확 즉시 급랭한 후 아이스박스에 포장해 공급한다. ☎031-229-5010.

한국농업대학 특용작물학과 교수
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